cj14713226 发表于 2014-5-4 17:00:50

芙蓉蛋卷的做法

  芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃,外面包裹四张雪白的圆饼,里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等,再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。

  做法一:

  原料:

  鸡蛋、火腿10片、绿芦荀3根、紫菜3片、高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙。

  做法:

  1、先将蛋黄,蛋白分开;

  2、将蛋黄置於模型蒸出二条鱼;

  3、蛋白四个加盐打散,加入冷高汤一杯大火蒸3分钟,再改小火蒸10分钟至熟,当蛋白蒸5分钟时,将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸;

  4、蛋黄,蛋白分别煎成蛋皮,火腿切成长条,绿芦荀川烫备用;

  5、一层蛋黄皮,上铺紫菜,再铺一层蛋白皮将火腿,绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟,取出稍凉斜刀切;

  6、将咖哩用水调匀当沾料。

  做法二:

  原料:

  鸡蛋、猪肉、青鱼肉、胡萝卜。

  做法:

  鸡蛋做成蛋皮,猪肉、青鱼肉剁成肉糜,胡萝卜切成碎末,加调料拌和成馅,在蛋皮上均匀地铺一层肉馅,顺一个方向卷拢,上笼蒸熟,切成二公分宽的小段即为芙蓉蛋卷。

  特点:

  层次分明、营养丰富。

  参考资料:芙蓉蛋卷http://www.fancai.com/meishi/156298/
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