山楂营养最全面我们该如何饮食
山楂除了生吃或制成果脯、山楂糕(卷)、红果酱、沙拉、山楂汁(酒)、罐头、糖葫芦等休闲食物外,还可以制成美味的菜肴,如山楂肉丝、点心馅、山楂饼等。山楂之所以受到人们的钟爱,更在于它能防病治病,是健体养生的佳品。山楂性味酸甘、微温、归脾、胃、肝经。《本草纲目》说:“山楂化饮食,消肉积、症瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血痛胀。”《随息居饮食谱》亦曰:山楂“醒脾气,消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰,除疳积,止泻痢。”自古以来,医家常以山楂祛病疗疾,保健延年。如在《医钞类编》中就有记载:将生山楂1斤洗净,去果柄、果核,置锅内,加水煎煮至七成熟烂,待水将耗干时,加入蜂蜜半斤,再以文火煮熟透至收汁,待冷后,贮于瓶中。
每日服3次,每次服15—30克,可开胃、消食、活血化瘀,适用于冠心病及肉食不消、腹泻等症。在民间,以山楂为主的便方验方流传甚为广泛,如消化不良、上腹胀痛时,取野山楂30克、菜菔子、枳壳各10克,水煎服;肠炎下痢、疝气、疝痛时,取山楂50克,水煎后加赤砂糖调饮;高血压、高血脂时,日取山楂片12克,沸水泡饮;急性肾盂肾炎时,取生山楂60克,煎服;肝炎腹胀时,将山楂研末,吞服。取山楂、鸡内金适量,共研细末,早晚吞服,可治闭经等。
民间还有自制山楂酒,即将鲜山楂果洗净、破碎,放入大口瓶内,加白糖适量,封盖。以后时常搅拌之使均匀,经1—2个月即发酵,以纱布榨,过滤去渣即得。此酒常饮服,对恢复人体疲劳、增加精力有显著功效。现代医学研究亦表明,山楂具有较高的营养价值和特定的药理作用。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂中:一是含有大量维生素。
以百克果肉计,维生素C的含量在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃;维生素E的含量居水果之冠;胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅。维生素C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂,能提高机体免疫力,增强体质。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治动脉硬化。二是富含人体所需要的矿物质。以百克果肉计,其钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬。
钙元素对维护人体神经、肌肉、骨骼、心血管的生理机能起着十分重要的作用。常吃山楂有利于稳定、调节血压。三是含有丰富的膳食纤维和果胶。膳食纤维是肠道“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,山楂中还含有多种生物活性物质,如三萜类和黄酮类物质,具有扩张与软化血管、增加心脏冠状动脉血流量的作用。
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