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标题: 卧底揭开雪糕生产内幕：全靠香精调味 [打印本页]

作者: wolong 时间: 2012-5-15 16:30
标题: 卧底揭开雪糕生产内幕：全靠香精调味
　　记者艰辛卧底雪糕生产内幕，见到雪糕配方，味道全是用香精调制而成，以草莓味雪丸子为例：从配方上可以看到，做出这样一个雪糕一共用20种配料，其中各种添加剂就有11种，占到半数以上。包括704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。另一种雪糕巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情况和草莓味雪丸子类似。

　　记者卧底晨晨食品揭开雪糕生产内幕草莓雪糕红豆雪糕巧克力雪糕全靠香精调

　　炎炎夏日将近，一支雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕虽小，又是否能放心吃呢？5月10日起，记者进入城阳区的青岛晨晨食品有限公司卧底，从雪糕原料到生产加工流程等各方面进行了详细调查，结果触目惊心。原来，一支小小的雪糕里就有十余种添加剂，不同口味的雪糕主要靠香精调出味来：草莓味的雪糕，实际里面只有两种草莓味香精；红豆味、绿豆味的雪糕里没有一粒红豆、绿豆。

　　A 工厂初探配料室里堆满各种添加剂

　　5月9日中午，记者来到了位于城阳区双元路附近的王家女姑村。村口的电线杆子上还贴着青岛晨晨食品有限公司的招聘启事。记者根据招聘启事上的地址，找到了这家公司。负责招聘工作的吕经理接待了记者。他简单问了问记者的籍贯、年龄以及干过什么工作，就介绍起了公司。“我们这边是两班倒，白班从早上7点到晚上7点，公司包吃住。保底工资是2000，还有计件工资，我们公司不压工资，每个月的15日～20日，工资会打到你的卡上。”

　　随后，记者提出想去车间里看看。吕经理说，晨晨食品公司专做各种雪糕，其中他们公司生产的“老冰棍”雪糕目前在青岛的市场份额最大。走到生产车间，吕经理让记者在门口简单看看。“你觉得合适的话，明天早上就可以来上班，带着你的身份证复印件。”吕经理说。就这样记者应聘成功了。令人不解的是，作为一家食品生产企业，吕经理在面试中没有提及健康证，之后卧底中，记者询问多位工友，他们均表示未办理健康证。

　　5月10日一大早，记者准时来到公司，领取工服等用品。口罩是新的，但工作服上却有大片污迹，胸口和袖口处都已经发黄，穿在身上有一股异味。记者在更衣室里接过水鞋后发现，白色的水鞋已经变成黑色。而自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了，很多工人的工作服更加不堪入目。

　　对于一家冰糕厂来说，配料室可以说是最核心的地带，冰糕究竟是怎么做出来的？里面都加了什么？

　　5月10日上午领完工作服，车间工作人员就曾带着记者来到配料室，让记者等候生产经理分配岗位。配料室并不大，当时只有一位夜班工人在等候交接班。记者看到，各种配料已经码成好几堆。记者仔细看了看，发现配料室里几乎全是添加剂，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精、用作甜味剂的阿斯巴甜、食用葡萄糖等，印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料记者没有看到，只发现了几筐鸡蛋。

　　随后，经过车间生产经理的安排，记者要从事分装“泡泡”雪糕的工作。为进一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完饭后，记者再次摸回配料室，发现除了地上堆放的一些添加剂和原料，配料室里还有一个侧门，进去之后记者看到几排架子，架子上摆放的几乎全是香精、色素、添加剂等，包括LJ3355牛奶香精、香蕉香精、LJ3364香草淇淋香精、特纯牛奶香精、复合食品添加剂、胭脂红着色剂、日落黄着色剂、苋菜红着色剂等。

　　B 配方揭秘一粒豆没有，调出红豆、绿豆味

　　草莓味主要靠两种草莓香精

　　工厂目前主要生产三个品种的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，还有一种雪丸子也是主打产品。卧底两天后，5月11日晚上，记者终于见到了晨晨食品有限公司所生产的两种雪糕的配方。

　　5月11日晚，记者见到了草莓味雪丸子的配方。从配方上可以看到，做出这样一个雪糕一共用20种配料，其中各种添加剂就有11种，占到半数以上。包括704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。

　　记者注意到，在配方中，虽然2吨的投料数量中加入了25公斤的全脂奶粉，但是为了增加奶味，还加入了总计1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有关的只有天宁30602草莓、天宁挂叶草莓这两种草莓香精，在2吨的投料数量中，这两种草莓香精只有2200克。

　　记者还拿到了另一种雪糕巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情况和草莓味雪丸子类似，这种雪糕也是各种色素、香精等唱主角，例如704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜等。作为一款巧克力味的雪糕，和巧克力有关的配料仅有两种，是味佳巧克力怡奶和名花巧克力，均为冷加香精。并且，在2吨的投料数量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料数量加起来仅有1800克，也就是说，用占雪糕料的总比例还不到千分之一的巧克力香精，就造出了2吨巧克力味的雪糕。

　　红豆、绿豆味也是香精调的

　　5月11日下午，生产经理让记者跟着工人小张，一起去蒸面车间干活，蒸面车间正好在配料室的隔壁。工人小张说，蒸出来的面是做雪丸子用的，是公司所生产的“雪莲”雪糕的一种。小张给了记者一份丸子面皮的配方，记者注意到，11种用料中，添加剂仍占据“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂之外，还有白米粽子香精、LJ3555秘制红豆香精、LJ3567绿豆香精这三种添加剂。

　　把所有调料领完之后，小张开始教记者配料。“咱们做一锅丸子面皮，用多少料都得按配方来。”说完小张拿出几个纸杯，放在秤上，打开了秘制红豆香精的瓶盖，“红豆香精倒28克，绿豆香精4克，白米粽子香精32克。”香精瓶盖一打开，记者立刻闻到浓郁的红豆和绿豆的气味。这几种香精的总重约60克，称好后，小张将其倒入一大桶水中，搅拌了一下，随后倒入锅里蒸面。

　　等到丸子面皮出锅后，记者仔细闻了闻，面上还真的有红豆和绿豆的味道。然而在配料中，记者只看到了两种香精，没有红豆，没有绿豆。

　　神秘添加剂工人讳莫如深

　　配料之前，记者要跟随工人小张去库房领需要的所有原料。库房的“管家”姓李，小张交给了李师傅一个出库单，上面写着丸子面皮的配方表上所写的11种用料。过了20分钟左右，李师傅把所有原料配齐。随后，他神神秘秘地交给小张一个编织袋，“这是另外一种果子粉，你先拿去用。”

　　记者注意到，这包“果子粉”袋口已经打开，分量不多，仅有半袋。袋子上歪歪扭扭地写着麻薯淀粉几个字。这究竟是什么东西？为什么不在配方和出库单上注明？记者追问，但李师傅不愿多说。

　　回到蒸面车间后，小张开始教记者调配丸子面皮所需要的料。果子粉是最主要的用料，配方上写着要加入5公斤。但小张告诉记者，果子粉只加4.5公斤就行，之后再加上0.5公斤这种神秘的“果子粉”。这又是为啥？小张却支支吾吾说他也不知道。

　　于是，记者就按照小张的吩咐来配料，从手感上，这种“神秘果子粉”较之普通的果子粉要更粗一些。刚干了一会，记者竟然从这袋神秘的配料中拿出了几块大石头，沾满了面。小张拿着去找李师傅重新换了一袋。趁小张不注意，记者掀开了塑料膜，发现编织袋上写着“变性淀粉”，是临沂一家工厂生产的，袋上写着“食品添加剂”。之后，记者向小张问及有关“变性淀粉”的事情时，小张却仍然讳莫如深。

　　C 工作状态

　　从早7点一直忙到晚11点

　　喝水多就得上厕所，太麻烦了，一直喝得少，习惯了，就感觉不到渴了。咱们这儿都是流水线，你这边走了，去上厕所了，前边的货到你这儿就得积压，后边的人也没法干活。

　　工人小丽(化名)

　　记者在晨晨食品有限公司暗访期间，根据生产经理的安排，从早晨7点上班，一直到晚上7点才能下班，中间只有约半小时的午饭时间，基本上吃完饭就要一刻不停地干活。

　　暗访的第一天，记者从事的是分装“泡泡”雪糕的工作，除了上厕所和吃饭时间，一直在站着工作，等到晚上下班时，两腿就跟灌了铅一样重。然而，没想到的是，暗访第二天，记者工作的强度比第一天还要大。

　　5月11日上午，记者依旧从事“泡泡”雪糕分装工作，中午，车间的班长张师傅通知记者，下午去蒸面车间干活，记者就跟工人小张成了搭档。配完料之后，张师傅又通知说，“今天要蒸20锅面，蒸完才能下班。”

　　“今天肯定没法按时下班了，估计得干到晚上9点左右。”小张很无奈。等到晚上7点记者完成18锅面以为“胜利在望”时，生产经理牛经理来到蒸面车间检查，结果把任务量提高了，说蒸完25锅面才能下班。最终，晚上11点左右，记者才离开工厂，从早7点到晚上11点，除了吃饭时间，记者连续工作了近16个小时。

　　在两天的暗访过程中，记者发现，工厂几乎所有的工人都没有带水杯，有些工人甚至干活时一口水都不喝。这是为啥？

　　“喝水多就得上厕所，太麻烦了，一直喝得少，习惯了，就感觉不到渴了。”工人小丽(化名)告诉记者说，原来工厂有规定，上厕所的时候必须把工作服全部换掉，上完厕所进车间又得把工作服穿戴整齐，这样一脱一穿，起码得花五分钟。“咱们这儿都是流水线，你这边走了，去上厕所了，前边的货到你这儿就得积压，后边的人也没法干活。再说咱们厂子是计件工资，多干多挣钱，还不如把上厕所的时间省下来，多干点活呢。”

　　在工作之余的闲聊中，不少工人都说，因为怕上厕所，才不敢多喝水。“大家一块儿干活，你老上厕所也不好，班长还以为你偷懒呢。”小郝对记者说。

　　D 这些地方做得不错

　　重视员工安全，工资按时发

　　晨晨食品有限公司的工作时间是两班倒，记者卧底期间干的是白班，从早晨7点一直干到晚上7点。公司要求，白班员工每天早晨 6点50分之前就要到车间入口处集合，并且开早会。5月11日，记者首次参加公司早会，刚到早晨6点50分，车间经理就拿出了一个大音响，开始播放音乐，上班的员工陆续从更衣室中出来，开始做操。车间班长张师傅和生产经理也不例外，跟着员工一起做。

　　早操做完之后，班长张师傅着重说了安全问题。“昨天干活的时候，咱们一个工人在"吹泡泡"的时候差点挤到手。”所谓吹泡泡，就是指员工在做泡泡雪糕时，给雪糕套上胶管的工序。由于机器速度很快，所以有点危险。“咱们干活的时候一定得小心，注意安全，工人上下班的时候一定得做好机器的自检工作，发现有啥问题立即报告。只有对安全注意了，事故才不会来找你。”随后，车间分管生产的牛经理再次强调了安全的重要性，叮嘱员工小心操作。可以说，整个工厂对于工人的安全方面还是比较重视的。

　　晨晨食品公司的工人中，有一半以上都是来自河北邯郸。工人小李说，自己来这儿打工的一个主要原因就是厂子包吃住。“我天天住在厂子里，一天三顿饭都在食堂吃，基本不花钱，钱都能攒下来，等过年带回家去。”小李说。工厂最令小李满意的就是，这儿不拖欠工资，他说，每个月15日到20日之间，工资会打到卡上，工资数额如当时吕经理承诺的一样，保底2000元，基本所有工人都能拿到2000元以上。

　　工人小郝年纪不大，脸上稚气未脱，是一名负责冷冻入库的工人，他说，自己的工资每一笔都记得很清楚，上个月共发了2843元，“厂子对工人还是不错的，不拖欠工资。”

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