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标题: 全力提升幼儿园食堂管理水平 [打印本页]

作者: wolong 时间: 2012-8-28 11:41
标题: 全力提升幼儿园食堂管理水平
为进一步增强幼儿园食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，从源头上预防食物中毒事件发生，确保广大入园儿童的饮食安全，8月20至23日，按照县政府的统一部署，县食药监局联合相关部门，分成五个工作组，分片对全县各乡镇民办幼儿园开展为期一周的专项整治工作，重点围绕以下七个方面开展工作：一是幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂管理制度是否健全，是否建立园长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中；二是餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的幼儿园食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处；三是督促幼儿园食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）、土豆等高风险菜，严禁各类幼儿园食堂采购、贮存使用亚硝酸盐；四是加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；五是食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否符合要求等；六是从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格证明；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等；七是食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求等。

通过联合整治，我县大部分托幼机构食堂食品安全状况良好，学校食堂在环境卫生、消毒管理和食品原料索证索票方面有了很大改进，但也存在一些问题，尤其是乡镇民办幼儿园食堂存在的食品安全隐患较为明显。针对检查中发现的问题，检查组下达了限期整改通知书，要求存在问题的单位限期整改，对条件极差，存在较大安全隐患的责令进行关停。本次专项整治，共出动执法人员150余人次，监督检查幼儿园210家，下达监督意见书210份、限期整改通知书165份、催办《餐饮服务许可证》通知书110份、停办通知书29份。通过整治，有力提升了全县幼儿园食堂食品安全管理水平。

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