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标题: 桂花鸡头肉的做法 [打印本页]

作者: cj14713226 时间: 2014-4-16 21:05
标题: 桂花鸡头肉的做法
　　桂花鸡头肉的做法详细制作步骤1. 将鸡头肉(芡实)洗净漂清，放入砂锅内(不宜用铁锅)，舀入清水750毫升，置旺火上烧;2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯;3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

　　桂花鸡头肉的做法制作提示1. 可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。

　　2. 不宜用铁锅，颜色会变黑。

　　桂花鸡头肉口感汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。

　　桂花鸡头肉故事1. 鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。

　　2. 鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。

　　参考资料：桂花的做法大全http://www.fancai.com/zhuanti-guihua/

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