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标题: 芙蓉蛋卷的做法 [打印本页]

作者: cj14713226 时间: 2014-5-4 17:00
标题: 芙蓉蛋卷的做法
　　芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四张雪白的圆饼，里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。

　　做法一：

　　原料：

　　鸡蛋、火腿10片、绿芦荀3根、紫菜3片、高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙。

　　做法：

　　1、先将蛋黄，蛋白分开;

　　2、将蛋黄置於模型蒸出二条鱼;

　　3、蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸;

　　4、蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用;

　　5、一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切;

　　6、将咖哩用水调匀当沾料。

　　做法二：

　　原料：

　　鸡蛋、猪肉、青鱼肉、胡萝卜。

　　做法：

　　鸡蛋做成蛋皮，猪肉、青鱼肉剁成肉糜，胡萝卜切成碎末，加调料拌和成馅，在蛋皮上均匀地铺一层肉馅，顺一个方向卷拢，上笼蒸熟，切成二公分宽的小段即为芙蓉蛋卷。

　　特点：

　　层次分明、营养丰富。

　　参考资料：芙蓉蛋卷http://www.fancai.com/meishi/156298/

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