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标题: 朋友，快来修水恰哨子哟！ [打印本页]

作者: xiushui 时间: 2015-12-15 16:11
标题: 朋友，快来修水恰哨子哟！

修水已开启低温模式，冬季来修水，我想和你一起恰（吃）哨子♥
修水美食-哨子。

　　修水，作为秋收起义策源地，不仅以浓厚的红色文化闻名，其秀美的山水风景，丰富的人文底蕴和独特的乡俗美食，也享誉赣鄱。众多美食当中，修水哨子最为出名，其制作工艺在民间经历了千百年世代传承。

　　哨子的得名据说与大宋才子黄庭坚有关，黄庭坚曾经被贬涪州，黄夫人为解丈夫乡愁，就买来芋头等做成黄庭坚爱吃的老家分宁（今修水）风味的团子。分宁当地尊称别人的夫人为嫂子，于是这种嫂子做的芋头团子被谐称为哨子。

　　沿革至今，修水人每逢喜庆最先摆上餐桌的就是这道滑嫩柔软、清香可口的修水哨子，以示对客人的盛意、敬意，代表吉祥、团圆。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，修水哨子逐渐远近闻名。

　　哨子美味，全在于它选料考究，工艺复杂。用作哨子外衣的芋头必须是在气候宜人、生态自然、无公害的修水山区特产，其特点为毛稀、皮薄、味香、汁浓、含淀粉高，再配以精致红薯淀粉制作而成。哨子内陷分为肉馅和糖馅。其中肉馅通常选用鲜猪肉或腊肉，配以竹笋、香菇、萝卜等当地食材精制而成。烹饪哨子的方法可以蒸煮，也可煎炒。

　　制作哨子从选料到最后端上餐桌，工序很多。哨子的制作工序可以概括成“十步加工法”，即
第一步：清洗泥沙
第二步：刮净毛皮
第三步：蒸煮熟化
第四步：捣碎成泥
第五步：加芡冷却
第六步：和粉揉匀
第七步：搓圆出胚
第八步：捏成袋形
第九步：纳馅包团
第十步：滚圆成型

　　修水哨子先后荣获“中华名小吃”的多种称号，被收入九江市和江西省《非物质文化遗产名录》，中央电视台、江西电视台曾分别对修水哨子进行过多次采访报道。

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