山东四喜丸子的做法

　　山东四喜丸子的做法详细制作步骤年夜饭山东四喜丸子的做法由饭菜的小编为您提供：

　　1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

　　2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

　　3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

　　5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

　　8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

　　9.加入蛋清。

　　10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

　　11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

　　12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

　　13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

　　14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

　　15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

　　16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

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　　山东四喜丸子的做法制作提示1.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

　　2.搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

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　　山东四喜丸子营养价值

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