【修水美食】腊味猪肠皮

　　一说起修水人，很多人都会说，修水人特别“好吃”！但实际上是，说修水人“好吃”更多的是一种褒义，因为修水人不仅“好吃”，而且嘴特别叼，也更会做各种各样的好吃的！

　　修水的美食中最为独特的就是修水的腊味，我想其中一定有一种味道肯定是少不了的，那便是家中灶膛上悬挂的猪肠皮。（本文内附制作猪肠皮的全过程~）喜欢自己动手的朋友们可以学着做哦！

　　修水熏猪肠皮,绝对是修水独有的特色美食，下面我们就来看看猪肠皮的制法吧。

　　1选择新鲜的肥肠。用食用碱或者面粉将肥肠洗干净，去掉内层油脂，取其外面最有韧性的那一层。把肠衣绕成一团，需要缠得很紧，所以叫捆肠，也叫捆猪肠皮。

　　２将缠好的猪肠皮放入缸中腌制。腌制几天后，取出并用绳索串挂起来，滴干水。

　　３挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久之，便成了修水特制的猪肠皮。

　　更有好者，先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成，这样熏制的猪肠皮，色泽更加鲜艳，吃起来味道更加独特，这是修水人民待客的上等菜肴。

　　
　　猪肠皮制作完成后，你是不是已经按捺不住想动动手了？是不是已经垂涎浴滴了？这里介绍的是一种最简单的做法：

　　１选取几个熏制好的猪肠皮，用清水洗净，并切成小片。（每个人可以根据自己的喜好，切成不一样的厚度，小编更喜欢切的很薄，更加入味）

　　２准备相应的配料，如红辣椒、青辣椒、姜、大蒜、豆豉、鸡精、料酒、生抽、盐、油。红辣椒切丝，青辣椒切丝、姜切沫，大蒜切段待用。

　　３把锅加热，加少许油，放入切好的猪肠皮和红辣椒，炒出油放少许料酒（起到去腥味的作用），再炒至香。放入姜沫炒出味，放入大蒜段、生抽、鸡精，拌炒几下即可装盘。

　　一盘香喷喷的修水特色美食就此诞生了，吃起来绵中有脆，香里微微透着点辣，嚼劲而柔和，鲜活生香，回味无穷。