修水哨子为什么不能像天津包子样走出修水、走向全国？

如果哨子前不加“修水”两个字，外人都以为是吹的口哨，在百度上搜索一下，晃现在眼前的都不是吃的哨子，虽然据科学的说法修水哨子这个“哨”字是不存在的，它只是我们那的一种方言。但大家都默认用“哨”字替代了。

        在向朋友介绍我来自哪里时，我说是九江的修水。但很多人都没听说过，我只能进一步解释说是九江最偏远的一个县城--三省交界处，因为那些不熟悉修水的人听说是九江的修水，都以为离南昌好近。我说车费要72元，不解释清楚都以我在糊弄小朋友。不了解修水的朋友们最常问我的一个问题就是你们那里有什么特产，我往往不经思索嘴里就蹦出两个字——哨子，而对方总会用诧异的眼光看着我---哨子？？？啥东东。此时我会用“更”诧异的眼光看着对方"哨子都有没听说过？？？？吃的，像包子···"而当我听说对方来自九江时,我彻底傻了。

         前几个月请年休假回了一趟家，特意了解了一下过年几乎人人必吃的哨子的发展现状，同时也在网上联系到一个已注册哨子品牌的本地老板，向他打听情况。在县城呆了三天，一天到我们公司驻修水办事处和同事交流工作，一天拜访朋友，一天就是到几个卖场和餐饮店了解哨子的情况，还见了那位哨子公司的老板。我和那位老板聊了很久，他一直非常坚信哨子不但有一个很大的市场，而且是一个很伟大的事业，因为外地的客人来修水尝了哨子之后都赞口不绝，同时哨子代表着我们修水人世世代代的情感，在异乡的游子想家了就想起了哨子，想吃哨子了就想起了家。

        在外面经常听到老乡们埋怨在外地吃不到哨子,我也一直很迷惑为什么我们的哨子不能像三全水饺,思念水饺,大娘水饺,嘉兴棕子,宁波汤圆,天津狗不理包子一样家喻户晓,让每个地方的人都尝到我们修水的味道.只有走出去了,才是我们值得骄傲的事,就像狗不理包子不知带动多少人就业.我们估且不去鉴别它是不是正宗的. 相类似的还有兰州拉面,福建沙县的水饺混沌在南昌的店面遍布大街小巷.也许是因为职业习惯,遇到这个问题我一直想弄清是什么原因阻碍了哨子这个产业的发展.有时甚至夜不能寐.哨子的味道是绝对不容置疑的,这不是我个人的观点.我请教过一些有经验的人,哨子无法发展壮大大致有以下几点:

        一,商业化操作,口味很难正宗.因为哨子馅料非常讲究,成本比较高,一旦商业化操作,就会因减少成本而偷工减料,皮嫩、馅香、爽口的正宗哨子就会变味.第一次偿试的顾客的接受程度也不会很高.

        二,做工复杂.人力成本高,无法大规模操作.过年为了吃一顿哨子,全家人都要忙活几个小时.相比与之相类似的包子,要简单得多,因为要用泡打粉,又可省好多面粉,毛利可达百分之百以上,而正宗哨子的成本比包子的卖价还要高,如果要保持正常利润的话,售价就会很高,这时销量又提不上来.

        三,没有打出品牌,推广会遇到很大的困难.很难提高生产效率和降低生产成本,就不适合大规模经营,行业没有领导者来规范,所以现在市场上有各种各样的哨子,口味也就参差不齐.如果要进大型卖场和比较正规的餐馆,对方都会要价好高,因没打出品牌,要价就会比水饺,汤圆之类的速冻食品更高.而形成品牌的水饺和汤圆可以将售价提高,将压力转到消费都身上,而哨子就没有这样的优势,我上次到卖场调查了一下,三全,思念,湾仔码头水饺,除了那种简装的水饺500克五六元钱,中档都合到五六毛钱的一个水铰,最高的湾仔码头将近达到一元钱一个.利润是保证一个品牌持续发展的保证.现在在修水和九江销售的哨子都没法登大雅之堂,想建成知名的品牌就像东方夜谭.

        四,缺乏政府政策的扶持.一个代表地方文化的东西要走出去,没有政府的扶持就像一个势单力薄小孩去拳击,面对的是重重的困难.生存都有些困难,更别说发展壮大了,只要有些风吹草动,随时都有可能倒下.哨子这个产业没有比较有实力的企业,政府几乎不可能去支持,因为怕钱打水漂,最多是口头上的支持.在政府眼中,这个产业就是扶不起的阿斗.因为面临的困难太多了.我拜访的那位哨子公司的老板就去找过县长,没什么作用.只是得到一些鼓励的话.
     我相信哨子是有出路的,希望各路高手指点,如果解决了其中的症结,问题就可得到解决,任何一个新品类,新品牌在发展都会遇到好多困难的.



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