吴圆生——“圆生圆”梦想成真

　　二十余载致力开发一种地方特色小吃，将其推向市场，不惜“头顶脱光，脑汁费尽”。非物质文化遗产修水哨子传统手工技艺传承人吴圆生——“圆生圆”梦想成真


□/文 晏立东

　　2012年12月28日。珠江大酒店。修水首届地方特色名菜评选决赛经过30道菜的当场比拼后揭晓。江西修水圆生食品有限公司送评的“圆生圆”修水哨子以93.9分名列10道地方特色名菜之首。穿着一身洁白厨师服的吴圆生满脸笑容登台领奖。
   
　　县委常委、宣传部长袁观云颁奖时与吴圆生握手致贺，说：“老同志难得，年龄算你最大，荣誉是你最高。”
   
　　评选消息经媒体报道后，与吴圆生熟悉的人纷纷向他道贺。他言谢后，总爱重复那句已经说了十几年的老话：“头顶脱光，薯粉脱色，脑汁费尽，哨子成功。”
   
　　年近七旬的吴圆生系本县大桥镇人。1965年起在粮食部门工作，从属临时工身份的助征员入门，至1991年任三都粮管所所长，其间曾调至粮食局购销股工作，还当过5年太阳升公社的文书，向来勤学习，爱动脑。任粮管所所长期间，适逢上级提倡基层粮管所推行粮食深加工，他看到本地盛产红薯，便开始探寻红薯加工的路子。当时县委、县政府致力加速发展蚕桑产业，叫响了“不管东西南北风，咬定蚕桑不放松”的口号，而吴圆生则在内心时刻为自己加油：不管东西南北风，咬定红薯不放松！1997年，他毅然辞职，潜心钻研将本地红薯淀粉为主料民间传统手工技艺制作的修水哨子形成产业，推向市场。
   
　　前期采用传统手法制作的哨子，味道虽纯正，但外观呈黑灰色，过不了“色、香、味、型”的第一关。他反复试验，成功解决红薯淀粉的脱色难题，使加工制作的哨子外观晶莹洁白。接着对原料、配方、制作流程等不断予以改善，总结出适应批量生产的十道工序：清洗泥沙、刮净毛皮、蒸煮熟化、捣碎成泥、加芡冷却、和粉揉匀、搓圆出坯、捏成袋形、纳馅包团、滚圆成型。他将自己的设想、发展目标及进展情况用毛笔写了一封12页的信向时任省委书记舒惠国汇报，舒书记批示后有关部门给予了30万元的专项资金扶助。这使吴圆生信心倍增，劲头更足。
   
　　1997年8月，吴圆生成立“江西修水圆生食品有限公司”，在县城设点专卖修水哨子和艾米果，迈出了将“圆生圆”地方小吃推向市场的第一步。随之接连参加各类烹饪评比活动，逐步扩大修水哨子的知名度。2000年12月，在首届江西特色小吃评比中，“圆生圆”修水哨子被江西省烹饪协会认定为“江西名小吃”，并名列首位。时任省委组织部副部长钟利贵及在省城工作的修水人闻之欣喜，称赞老吴为家乡修水争了光，鼓励他继续努力，让修水哨子走出修水，走向全省，甚至全国。2003年10月，“圆生圆”修水哨子在第十三届中国厨师节中认定为“中国名点”并获金奖，12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。2011年10月被江西省商务厅、江西烹饪餐饮饭店行业协会授予“中国赣菜名点”称号。
   
　　2008年，修水县文化局认定江西修水圆生食品有限公司为“非物质文化遗产——修水哨子保护单位”，公司创始人吴圆生为“非物质文化遗产——修水哨子传统手工技艺传承人”，同年被九江市人民政府公布列入市级非物质文化遗产名录。2010年被江西省人民政府列入省级非物质文化遗产名录，吴圆生被认定为“市级非物质文化遗产——修水哨子”传统手工技艺传承人。
   
　　说起修水哨子，吴圆生如数家珍。他熟知与修水哨子相关的文史资料与民间传说，连陈门五杰后裔陈小从回乡省亲的即兴诗句都可背诵如流：芋艿掺薯粉，纳馅蒸成团，先祖最嗜此，为是家乡传。
   
　　圆生公司有一套完整的企业理念：“用心为顾客，倾情为修水”的企业精神；“质量是生命，顾客是源泉，传统是基础，创新是动力”的发展理念；“创百年老店，走连锁经营，树修水形象，打特色品牌”的经营宗旨……现公司在修水城乡已有10家连锁店，并进入南昌、九江、温州和相邻的武宁县市场。
   
　　说起公司的愿景，他总爱说两件事：一是随身携带的那本《非物质文化遗产法》；二是美国籍的修水洋女婿在他的专卖店一次吃了22个修水哨子的故事。他满怀信心地说，在有生之年的奋斗目标是：在全国开100家“圆生圆”连锁店；让修水哨子列入全国非物质文化遗产名录；跻身“舌尖上的中国”这个中华饮食文化的高端行列。为传承修水饮食文化，促进修水旅游业发展尽绵薄之力。
   
　　（作者附注：该公司2005年注册商标时，申请的商标名称是“圆生圆”饣召子，因当时电脑无法打出而改用同音的“哨”字）