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标题: 风靡全国的广东粥——皮蛋瘦肉粥 [打印本页]

作者: fancai 时间: 2012-10-30 17:54
标题: 风靡全国的广东粥——皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥。皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。下面就教您正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做，怎么做皮蛋瘦肉粥才好吃

原料
主料：香米75g 珍珠米75g 清水2000ml
辅料：皮蛋2—3颗猪小里脊1/3小条葱花适量姜丝适量
调料：盐1小勺鸡精1小勺香油少许

详细步骤
1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；
2、皮蛋去皮洗净，切成丁；
3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；
4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；
5、打干净浮沫；
6、下入米；
7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底；
8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥；

9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；
10、待锅中米开花后，加入里脊丝；
11、加入皮蛋丁；
12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；
13、下入葱姜丝，搅拌均匀；
14、加入适量盐；
15、适量鸡精；
16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。

这样一道美味的皮蛋瘦肉粥就可以享用了

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