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标题: 清炖牛筋面 [打印本页]

作者: milianji123    时间: 2013-11-11 14:41
标题: 清炖牛筋面
  材料

  毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少许,阳春面适量,香菜适量,中式牛骨高汤5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,葱50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克

  做法

  1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

  2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后再切块备用。

  3.热锅,辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香,与作法1、2的材料一起放入快锅内,并加入调味卤料,盖上锅盖煮沸后,改以中小火待笛响后续煮约25~30分钟。

  4.待安全阀下降开盖,再以小火再煮至滚沸即熄火。

  5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内,倒入作法5的汤料,食用前加入香菜即可。

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