海南小吃

　　海南小吃[url]http://www.fancai.com/%E6%B5%B7%E5%8D%97%E5%B0%8F%E5%90%83/[/url]品种多样，海南省最有名的四道菜可能就是文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊，到了那儿，一定得尝尝。此外，海南粉、清补凉、煎棕、也都是那里有名的小吃。生猛海鲜是海南特色小吃的另一大特色，必吃的有梅花参、鲍鱼、鲻鱼、海胆等海中极品，此外燕窝、蛇、果子狸也不可错过，虽然你可能吃过那些东西，但当地少数民族奇特的烹调手法会使你尝到全新的滋味。

　　三味灯笼虾

　　特点： 虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

　　【原料】 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克)，葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。

　　【制作过程】

　　1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干;热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。

　　2、猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。

　　3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。

　　4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。

　　5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

　　海南椰子盅[url]http://www.fancai.com/%E5%B0%8F%E5%90%83/417/[/url]

　　特点：椰子原肉造型，汤味鲜美，椰香浓郁，营养丰富。

　　制法：

　　(1)去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖;倒净椰子水。

　　(2)鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。

　　双麻火烧

　　制作材料：

　　面粉500克，芝麻仁100克，植物油200克，精盐10克，八角粉少许。

　　双麻火烧的特色：

　　口味酥焦五香，别有一番风味。双麻火烧，又称"双麻饼"，是由北宋时期"胡饼店"中的"新样满麻"演变而来。

　　教您双麻火烧怎么做，如何做双麻火烧

　　1.锅内加植物油125克，烧至三四成热时起锅，下入面粉300克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉，对入精盐、八角粉揉搓均匀，和成油酥面。剩余的200克面粉也放在案板上，对入60克植物油和清水约100克，和成皮面。2.皮面包入酥面，擀成约1厘米厚的大面片，卷成卷，摘成10个面剂，按成片，然后用一小块面球蘸一点油，包在面片中间，擀成中间薄、四周厚的圆饼(直径约6厘米)，两面皆用水刷湿，粘上芝麻仁(正面芝麻仁要粘满粘匀，背面的芝麻仁可稍微稀些)，逐个做完。3.鏊子擦净，将饼坯放上烙至(背面着鏊)底发黄时，鏊子刷上油，将饼翻个身，并在上面左右拉2-3遍，烙成黄色时，放入炉内，背面向火，烤至柿红色即成。

　　双麻火烧[url]http://www.fancai.com/%E5%B0%8F%E5%90%83/743/[/url]的制作要领：

　　烙制时要用微火，烤制时不要烤焦煳。