说说修水哨子

说说修水哨子
      网上浏览时，看到一篇介绍哨子的文章，还配有图片，真正是色彩斑澜，编者的善意可谓独到。超乎本色的颜色则不敢恭维，实在担心这是不是天然的。哨子是一种传统食品，在宁州八乡，都是逢时过节的必备食品，以前日子艰难，更是接人待物的首选，有的水煮，有的笼蒸，用馅则五花八门，精肉、油豆腐、冬笋、太蒜、葱等，在黄沙、何市、黄坳等地的客家人，还放豆豉辣椒等，真是风味独特。以前哨子用的芋头红薯都是自家种的，略带黑色，一种山里特有的原汁原味跃然餐桌。
      实际上哨子也很简单，修水是个山区，盛产红薯蘑芋，也为盛行提供了条件。 在全国很多地方，用蘑芋、红薯做皮，里面用馅的类似食品不在少数，比如丽水、台州一带就有，只是它们皮与馅都很少放油而大失水准。修水哨子使人念念不忘，不只做工精细，而是家人团聚一起的快乐，做哨子时嘻闹的场景，孩子坐等哨子的那份热切，增加了节日的快乐与温馨，是乡情的体现。比如陈三立一家，无论在南京、北京、庐山、上海，逢时过节都少不了哨子，就连徐悲鸿也经常去松门别墅蹭顿哨子，过过嘴瘾。特别是陈隆恪夫人喻婉芬，做得一手好哨子，这是对老家的一种思念，这种思念一直伴随着他们。实际上每个重乡情的人都这样，久而久之，哨子除了它果腹的功能外，又多了一层人文含义。这是修水人为什么如此钟情哨子的原因。
      但是修水人一直很纠结，为什么哨子不能走出县际、省际、国际？于是市场操作出现了，这并没有错，但是不能忽视他的本来风味这是原则。首先芋头是季节性植物，一般在深秋以后才开始成熟，这样不仅口感好淀粉多，而且便于制作成型，就是用红薯代替也要等到中秋节后。各个餐馆与专营店，为使四季哨子飘香，用其它淀粉代替则应运而生，比如玉米粉，糯米粉等，而且都是精粉，个个看上去神采奕奕，冰清玉洁。但是此哨子不是彼哨子了，给人原生原味渐行渐远。更有意思的是，为了哨子二字的见报率，搞了个非物质文化遗产，什么叫非物质文化遗产，一个重要的内容是保护，常指向濒临消亡的事物。比如全丰花灯，修水宁河戏，这些项目还不采取措施，五十年后是有可能失传的。当然在麦当劳，肯德基大行其道的时候，哨子也应列入忧虑之列，但是在修水千家万户，哨子能手比比皆是的今天，至少搞得早了点，等到水饺，艾米果，粽子都叫危急的时候，再搞也不迟。过度开发与过度宣传，会走向一个异化的过程、商品化的过程、去神圣化的过程。江西为什么能成为生态大省，修水为什么能山青水秀，婺源油菜花为什么能卖出个好价钱，凤凰的吊脚楼为什么使人感到亲切，就是原生态的魅力。就是第一波工业化的过程中，幸存的硕果，我们应该倍感珍惜。
      如果你不辞辛劳，到上庄、新湾、黄坳这些美丽的地方，尝尝老乡家的土哨子，你才知道什么叫原汁原味，才知道香气何谓三日不绝，滋味何谓十年难忘！（卢曙光20151213）