重碧倾春酒 轻红擎荔枝－－黄庭坚和名酒

重碧倾春酒　轻红擎荔枝－－宜宾酒史札记


　　中国名酒五粮液的产地宜宾市，古号戎州，南朝梁大同十年（公元５４４年）置，治所在僰道（今宜宾市西南，唐移今宜宾市）。唐代戎州辖境相当今宜宾市及宜宾、南溪等县地。宋政和四年（１１１４年）改名叙州。唐、宋时代，宜宾“重碧”（又名荔枝绿、春碧）酒享誉全国。今检索唐宋诗文中所保存的有关史料，略作考辨和文化阐释，以供研究宜宾酒史者参考。如有错谬，盼方家不吝指正。

　　１．唐宋时宜宾出名酒

　　“重碧春酒”，始见杜甫《宴戎州杨使君东楼》诗。唐代宗永泰元年（公元７６４年）五月。

　　杜甫率领家人离开成都草堂，乘舟东下，大概六月至戎州（今四川省宜宾市），出席戎州长官杨使君一次宴会有感而作…。诗云：

　　胜绝惊身老，情忘发兴奇。座从歌妓密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未体吹。

　　关于这首诗的文学解释，明代王嗣爽撰《杜臆》谈得最好。他说：　　“座有歌妓，故云‘胜绝’；从之密者皆少年事，故‘惊身老’。乐不让客而任主人，情之忘也；主人高兴，故客之发兴亦奇，此亦倒插法。‘重碧’、‘轻红’二句，见主人之睛，亦堪发兴者。楼高望远，举目有山河之异，能无愁思？而歌妓之吹笛未休，愁亦中止，而并忘其身之老矣。一篇血脉流贯，结构之妙如此。”

　　“重碧拈春酒”之“拈”，旧作“酤”，版本歧义，孰是孰非？从宋代成都郭知达编注《九家集注杜诗》，到明王嗣爽撰《杜臆》、清仇兆鳌注《杜诗详注》、清杨伦笺注《杜诗镜诠》、清浦起龙《读杜心解》诸本皆取“拈”为正。宋人郭知达言之有理：“二千石（州郡长官）设筵必有公帑，岂亦沽酒乎？”“拈酒”乃唐人语，见于元稹《元日》诗和白乐天《岁假》诗。四川民间至今尚存“拈油大”“拈伙食”的俗语，可资佐证。“重碧”与“轻红”对举，“重”当读四声。碧，青绿色的玉石，重碧，深绿色。“春酒”一词，唐诗屡见。唐代的春酒指春天酿造的酒，古代用原始酿酒法酿酒，天气冷暖至关重要，天暖酿造的酒容易变酸。春天气温低，最适宜酿酒，这个季节酿出来的酒一般都是好酒。因此，诗人常常歌咏春酒。古代的酒叫醴，也就是醪糟、甜酒；饮醴之法是“汁滓相将”，　即连糟食用；经醒滤的甜酒为“清酒”。郭知达编《九家集注杜诗》　　“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”句注：“食荔枝而饮春酒，盖煮酒也。”重碧色春酒，与魏晋时代的“缥清”　　（或日“清醺”）是同类的清酒。曹子建《酒赋》云：“苍梧缥清”，又《七启》云：“乃有春清缥酒”；左思《蜀都赋》云：“觞以清醺”。许慎《说文解字》：“缥，帛青白色也。”李善注：“缥，绿色而微白也。”青白色的帛，谓之“缥”；青白色的酒，则为“醺”。“重碧”较之“缥清”（或日“清醺”），不仅颜色深，而且厚薄也有差异。“重”这个副词，除了很、甚之意外，修饰酒，还有浓厚的义项。《吕氏春秋·尽数》：“凡食无疆厚，味无以烈味重酒。”高诱注：“重，酒厚也。”杜甫《戏题寄上汉中王三首》之二云：“蜀酒浓无敌”，戎州“重碧”比魏晋名酒“缥清”（或日“清醺”），其昧更加浓烈。

　　宋代费衮撰《梁溪漫志》卷七《二州酒名》：“叙州，本戎州也。老杜戎州诗云：‘重碧　倾春酒，轻红擘荔枝。’今叙州公酝，遂名以‘重碧’。”“公酝”，即官家用酒。可见，唐代的“重碧”酒，宋代依然传承下来了，并且成了全国名酒之一。唐代的戎州“重碧”酒，在北宋诗人黄庭坚的戎州诗中又名“荔枝绿”酒。

　　宋代诗人黄庭坚（１０４５—１１０５），字鲁直，洪州分宁（今江西修水）人，“苏门四学士”之一。宋哲宗时，他卷入朝廷党争，１０９４年底被贬为涪州别驾，流放黔州（今重庆市彭水县）安置。次年四月到黔州，住了四年，自号“涪翁”。１０９８年春天，以外兄作本路常平官，避嫌移戎州（今宜宾市）安置。他于这年的六月到达戎州，初寓居南寺，他把自己住的地方叫“槁木庵”“死灰寮”，后僦居城南，名“任远堂”。黄庭坚在戎州住了两年半，元符三年（１１００年）徽宗即位，五月，黄庭坚复为宣德郎，监鄂州在城盐税。他先到青神探望姑母，这年底离开戎州东还。黄庭坚在戎州期间，不以流放而自我消沉，“与后生讲学，孜孜不怠，两川人士，争从之游，经公指授，下笔皆有可观。”（《豫章先生传》）’黄庭坚在戎州写的诗词，几乎每首不离酒，堪作宜宾酒史资料对待的诗词约有七首，七首诗词共出现了六个酒名，即：荔枝绿、安乐（姚子雪麴）、松醪、玉醴、清醇、春泉。

（１）荔枝绿。《廖致平送绿荔支为戎州第一，王公权荔支绿酒亦为戎州第一》（元符三年戎州作）：“王公权家荔支绿，廖致平家绿荔支。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同（嘉庆１７年刊《宜宾县志》卷４８《艺文》作“品”）此胜绝味，惟有老杜东楼诗。”（原注：杜子美《宴戎州东楼》诗云：“重碧酤春酒，轻红擘荔枝。”

（２）荔枝绿。《荔支绿颂》（为王公权作）：“王墙东之美酒，得妙用于六物（光绪《叙州府志》卷二十一“物产”引文作“三物”）。三危露以为味，荔支绿以为色。哀白头而投裔，每倾家以继酌。忘螭彪（即魅。光绪《叙州府志》卷二十一“物产”引文作“魃”）之躜触，具醉乡之城郭。杨大夫之拓落，陶徵君之寂寞。惜此士（光绪《叙州府志》卷二十一“物产”引文作“事”）之殊时，常生尘于尊勺。”

（３）安乐（姚子雪麴）。《安乐泉颂并序》：“锁江安乐泉，水味为焚道第一。姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐。故予兼二义，名之日‘安乐泉’，并为作颂。姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，得此晨檠。眼花作颂，颠倒淡墨。”　　（嘉庆１７年刊《宜宾县志》卷４８《艺文》题为《＝金鱼井》，且无序及最后四句。

（４）松醪。《戏答史应之三首》（元符二年戎州作）：“先生早擅屠龙学，袖有新硎不试刀。岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝蔫松醪。”其二：“老莱有妇怀高义，不厌夫家苜蓿盘。收得千金不龟药，短裙漂鱿暮江寒：”其三：“甑有轻尘釜有鱼，汉庭日日召严徐：不嫌藜藿来同饭，更展芭蕉看学书。”（注：《内集诗注》：“应之名铸，眉人，客泸、戎间。山谷有《应之真赞》曰：‘江安石不足，江阳酒有余。’江安属泸州，汉江阳县地也。”

（５）玉醴。‘玉醴颂）（为廖宣叔作）：“北郭子，竹林居。醒玉醴．拔浮蛆。味橘露，色鹅雏。春盎盎。想可韩：鱼扰蕉．正关渠，来问字，傥借书。扫三径，待双鱼。”

（６）清醇：‘清醇酒颂＞（为李才叟作）：“清如秋江寒月，风休菠静而无云；醇如春江永日，游丝落花之困人。借以涪翁清闲，鉴此杯面渌；本之以李叟孝友，成此壅中春。”

（７）安乐、春泉、玉醴、荔枝绿。　　《醉落魄》之二：“陶陶兀兀，人生无累何由得。杯中三万六千日。闷损旁观，我但醉落拓。扶头不起还颓玉，日高春睡平生足：谁门可款新簦熟？安乐、春泉、玉醴、荔技绿。　（原注：亲贤宅四酒名。）”
　　以上七酋诗词涉及的六种酒，都是清酒。其色有重碧（荔技绿）、白（安乐、姚子雪麴，“杯色争玉’）、鹅黄（王醴）、绿（清醇，“鉴此杯面渌”）四色：春泉和松醪，酒色缺考，不敢妄测。松醪，又名松醪春，是用松肪或松花酿制的酒，唐、宋诗文常见：唐刘禹锡《送王师鲁协律赴湖南使幕》诗：桔树沙洲暗．松醪酒肆香。”又李商隐《复至裴明府所居》：“赊取松醪一斗酒，与君帽伴洒烦襟。”又裴铡《传奇·郑德璘》：“德璘好酒，长挈松醪春，过江夏，遇叟，无不饮之：’明胡震亨《唐音癸虃·酒名春》：“东坡云：唐人酒多以春名。今具一二：金陵春、竹叶春……松醪春。’

　　最具戎州本地持色酒则有：荔枝绿、安乐（姚子雪粷）、玉醴、春泉。荔枝绿（即重碧春酒），为全国“公酝”，即官家用酒。王公权家酿造的荔支（枝）绿酒则为戎州第一。其次值得讨论的是“姚子雪麴”，即“安乐”酒。雪麴，就酒麴而言，即白色的酒麴，应该就是《齐民要术》上的“白醪麴”；古代用雪麴酿制的酒，亦名白酒，或日麴酒，它有别于蒸馏酒发明以后的白酒和麴酒，仍然是甜味的米酒。《安乐泉颂》：“老夫手风，得此晨檠。”黄庭坚称姚子雪麴（安乐酒）为“晨药”，不是说姚子雪麴是“药酒”，而是视早晨饮酒如服药，有益于健康。唐宋人有喝“卯时酒”养生的习俗。卯时即早晨天大亮的时候，四川俗话说：“寅时未天光，卯时亮堂堂。”唐代诗人白居易有喝卯时酒的习惯。白诗中有关卯饮诗句甚多，如：“隔宿书招客，平明饮暖寒。麴神寅日合，酒圣卯时欢。”（《与诸客空腹饮》）“佛法赞醍醐，仙方夸沆瀣。未如卯时酒，神速功力倍。一杯置置掌上，三噍入腹内。煦若春贯肠，暄如日炙背。岂独支体畅，仍加志气大。当时遗形骸，竟日忘冠带。似游华胥国，疑反混元代。”（《卯时酒》）“卯饮一盔眠一觉，世间何事不悠悠。”　　（《卯饮》）“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。爱向卯时谋洽乐，亦曾酉日放粗狂。”（《曹黄醅新酎忆微之》）“卯时偶饮斋时卧，林下高桥桥上亭。松影过窗眠始觉，竹风吹面醉初醒。”（《桥亭卯饮》）“雪拥衡门水满池，温炉卯后媛寒时。绿醅新酎曹初醉，黄纸除书到不知。”（《早饮醉中除河南尹敕到》）“耳底斋锺初过后，心头卯酒未消时。”（《醉吟》）“腻月九日媛寒客，卯时十分空腹歪。”（《蓝田刘明府携酎相过与皇甫郎中卯时同饮醉后赠之》）　　“空腹三歪卯后酒，曲肱一觉醉中眠。”（《闲乐》）“午茶能散睡，卯酒善销愁。”（《府西池北新葺水斋即事招宾偶题十六韵》）宋代苏东坡“早晚饮食，不过一爵一肉”，即早晨喝一杯酒、吃一碗炖肉，号称“宽胃以养气”。黄庭坚也有早晨饮酒的习惯，他在《醉落魄》之三序中说：“老夫止酒十五年矣，到戎州，恐惟瘴疠所侵，故晨举一杯。”“晨举一杯”，不必推论为喝“药酒”，只说明喝卯时酒又有防瘴疠的功用。时至今日，宜宾下游的合江县仍还保存早晨喝卯时酒、吃豆花饭的习俗。

　　南宋时，戎州重碧酒，仍然维持其酒中翘楚的地位。曾任四川制置使的范成大（１１２６一１１９３年）撰《七夕至叙州登锁江亭，山谷谪居时屡登此亭有诗四篇，敬用其韵》诗云：

　　水口故城丘垅平，新亭乃有难铁横。归艟击汰若飞渡，一雨辄明秋涨生。东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗鸣。我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更。

　　“我来但醉春碧酒”范成大自注：“郡酝旧名重碧，取杜子美东楼诗“重碧酤春酒”之句，余更其名春碧，语意便胜。”范着《吴船录》卷下云：“郡酝旧名重碧，取杜子美戎州诗‘重碧拈春酒，轻红擘荔枝’之句。余谓重字不宜名酒，为更春碧。”“重字不宜名酒”，是作为诗人的范成大忽视了《吕氏春秋·尽数》的记载，前已言及，此处不再赘述。范氏为之更名“春碧”，使我们得知“重碧”（荔枝绿）酒传至南宋，盛名未衰。岂止南宋，就是清末，四川荣县赵熙回川途经宜宾，在船上喝酒还联想到古戎荔枝绿酒。且看赵熙的《叙府》诗：“山自白云江自横（山谷成句），菊花天气叙州城。扁舟最喜故人共，归路仅容三日程。水合金沙船更速，诗传绿荔酒频倾。是曾谪得涪翁住，千古秋风一雁声。”“诗传绿荔酒频倾”化自涪翁黄庭坚的“试倾一杯重碧色”诗句，既是用典，也是写实。赵熙归舟中频倾的酒也许已是宜宾近代盛产的杂粮烧酒，不再是碧绿的甜酒。然而，古戎州厚重的酒文化情结萦绕于赵熙心中，自然会流露笔端！

　　２．宜宾出名酒的文化阐释

　　唐宋戎州为什么能酿出以“重碧”（又名荔枝绿、春碧）酒为代表的一批名酒？原因有四条，其中三条黄庭坚《荔支绿颂》　　（为王公权作）诗已经涉及，但由于文字艰涩，至今无人

　　揭示，笔者试作考释。

　　其一，“得妙用于六物”。六物：《礼记·月令》云：仲冬之月，“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必絮，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”汉郑玄注：“酒熟日酋，大酋者，酒官之长也，于周则为酒人。‘秫稻必齐’，谓孰（熟）成也。湛，渍也；炽，炊也。火齐，腥孰（熟）之调也。　物，犹事也。差贷，谓失误，有善有恶也。古者，获稻而渍米麴，至春而为酒。　　《诗》云：‘十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”’唐孔颖达疏日：“于此之时，始为春酒。先须治择秫稻，故云‘秫稻必齐’，齐，得成熟。又须以时料理麴蘖，故云‘必时’。‘湛炽必絮’者，湛，渍也，炽，炊也，谓炊渍米麴之时，必须清絮（洁）。‘水泉必香，陶器必良’者，谓所用水泉必须香美，所盛陶器必须良善。　　‘火齐必得’者，谓炊米和酒之时，用火齐生孰（熟）必得中（得当）也。‘兼用六物’者，秫稻一，麴蘖二，湛炽三，水泉四，陶器五，火齐六也。物，事也，谓作酒之人用此六事作酒。大酋监督之，无使有参差贷变，使酒误其善恶。”又《吕氏春秋·仲冬纪》汉高诱注：“六物：秫、稻、麴、蘖、水、火也。”俞樾疑高注传写有脱文，原注应为：　　“六物：秫稻、麴蘖、湛信、水泉、陶器、火齐也。”孔颖达、高诱关于“六物”的说法略有差异，然均指酿美酒必须做到的六件事，就是要做到六个“必须”：做酒原料秫米稻米必须成熟齐备，料理酒麴必须掌握好发酵的时间，浸泡炊蒸的过程必须清洁，泉水必须香甜，盛酒的陶器必须精良，酿造的火候必须得当。兼顾这六件事，就能酿出美酒。戎州重碧酒（荔枝绿）不仅六物兼顾，而且达到“妙用”的境界。

　　其二，“三危露以为味”。《吕氏春秋·本味》：“凡味之美，水最为始。”“水之美者：三危之露；昆仑之井；沮江之丘，名日摇水；日山之水；高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。”三危，西极之神山。以三危山上的露水为喻，极言其酿酒的水味美。戎州泉水资源丰富，水味甜美，适宜酿美酒。例如：“锁江安乐泉，水味为焚道第一”（黄庭坚），城南金鱼井“水品为第一”（《嘉庆重修一统志》卷３９５《叙州府一·山川》），长宁马鞍山下嘉鱼泉，　　“其泉夏冷冬温，汲之酿酒烹茶，昧极甘美。”（清光绪二十一年刻本《叙州府志》卷五《山川二》引宋王象之撰《舆地纪胜》）这些可与“三危之露”比肩的戎州甘泉水，是保证重碧酒（荔枝绿）这类美酒质优味美的重要条件。

　　其三，“荔支（枝）绿以为色”。此言颇费解，重碧酒（荔枝绿）之深绿色到底是用绿荔枝酿成的？还是指酿出的酒呈绿荔枝般的颜色？本着孔子“多闻阙疑”的遗训，不强作解：有一点，可以肯定，即重碧酒（荔枝绿）和戎州盛产荔枝的自然生态环境密切相关。晋左思《蜀都赋》“旁挺龙目，侧生荔枝”句李善注引《南裔志》日：“龙眼荔枝生朱堤南广县、键为焚道县。随江东至巴郡江州县．往往有荔技树，高五、六丈，常以夏生，其变赤可食：龙眼似荔枝，其食亦可食。……龙眼荔枝，皆冬生不枯，郁茂于山林。善日：王逸《荔技赋》日：‘绿叶蓁蓁’，又日：‘朱实丛生’。清仇兆鳘‘社诗详注》引《寰宇记》：“戎州芟道县有荔技园。”《郡国志》：“焚僮之富．多以荔技为童。”《唐书》：“戎州土贡荔枝煎：“自居易《荔技圈序》：“壳如红缯，膜如綮绡，瓤肉莹白如冰雪。”生活劳作在荔枝丛生自然环境的戎州人民。将他们酿造的清酒制成深绿色．并以“重碧”为名．皆取喻于“绿叶蓁蓁”“冬生不枯”的荔枝。

　　其四，巴蜀源远六场的宴饮习俗是戎州产生美酒的重要文化环境：为什么自古“蜀酒浓无敌”，至今蜀酒占鳘头？这和蜀人好游乐、宴饮成风有关。消费拉动生产．需求促进生产技术提高，今人都明白这个道理。晋左思《蜀都赋》描绘巴蜀宴饮旧俗，曰：若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罄中坐，肴核四陈。觞以清醺，鲜以紫鳞。羽爵执竞，丝竹乃发。巴姬弹弦，汉女击节。起西音于促柱，歌江上之飚厉。纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。合樽促席，引满相罚。乐饮今夕，一醉累月。”“金巷中坐”，宴席中间置放铜酒器；“肴核四陈”四周摆满各种佳肴和果品；　　“觞以清醺”，喝的是缥清酒；“鲜以紫鳞”，吃的是焦鳖绘鲤。席旁还有歌女弹弦击节，起舞助兴。杨使君戎州宴请杜甫的规格排场，沿袭了这种风俗文化。但喝的酒不叫“清醺”，而名“重碧”。从杜甫“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”，到黄庭坚。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”，又到范成大“我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更”，直到赵熙“水合金沙船更速，诗传绿荔酒频倾”，巴蜀宴饮旧俗一脉相承。只要宴饮旧俗代代沿袭，官僚、士大夫、文人群体对灯红酒绿的生活方式认同，对戎州重碧（荔枝绿）这类美酒的渴求便会与日俱增。这就是促使戎州重碧（荔技绿）这类美酒盛传不衰的文化因素。

　　走笔至此，笔者忽有所悟：只要这种传统习俗不变，宜宾的生态环境得到保护，高妙的酿酒技艺能得传承弘扬，宜宾酒在中国乃至世界永远是一朵盛开不败的金花

我顶你个楼主的心肝脾脏肺，在顶楼主的MJJ的....